Cozinha Ayurvédica de Divya: Comer para Equilíbrio, Sustentabilidade e Alegria

A comida é uma amiga que o apoia no seu bem-estar.

Divya Alter cresceu na Bulgária. O que fica com ela desde a infância é como sua família se relacionava com a comida.

"Cresci em uma casa onde sempre tivemos um pedaço de terra, e até hoje cultivamos diversos tipos de frutas e verduras", conta Alter. "Estávamos muito ligados à forma como cultivamos nossa comida, como a preservamos para o inverno e como fermentamos o repolho."

A conexão de sua família com a comida que comiam lançou as bases para o caso de amor posterior de Alter com a comida.

"Sou muito grato por isso porque nem toda cultura tem essa relação muito ligada à comida", diz Alter.

Quando ela descobriu a ioga na adolescência, Alter começou a explorar a alimentação baseada em vegetais. Como estagiária de cozinha no ashram de ioga, ela aprendeu a cozinhar alimentos saudáveis ​​à base de plantas em troca de aulas de ioga.

"Foi assim que me apaixonei pela cozinha e pela comida", diz Alter.

Mais tarde, Alter morou na Índia por cinco anos e teve contato com a Ayurveda, medicina tradicional indiana. Ela conta a história de como abordou pela primeira vez um médico ayurvédico com uma mentalidade ocidental.

"Eu ia ao médico ayurvédico e dizia, ok, me dê as ervas que eu preciso, e ele dizia: 'Sim, vou te dar as ervas, mas antes disso, aqui está a lista de alimentos que são bons para você agora'", ela compartilha.

Isso ajudou Alter a entender como a comida pode ajudar na cura.

"Eu estava tipo, uau", diz ela. "É assim que a comida pode ser usada como remédio."

Alter deu vida à sua filosofia quando começou a dar aulas de culinária na cidade de Nova York em 2009 e, mais tarde, com seu primeiro livro de receitas, "O que comer para saber como você se sente: a nova cozinha ayurvédica".

A partir daí, um serviço de entrega de refeições acabou se tornando um restaurante à base de plantas quando o Divya's Kitchen foi inaugurado no Lower East Side de Manhattan em 2016.

Lá, o Alter serve comida sazonal preparada na hora com um toque ayurvédico.

Suas ofertas mais recentes incluem o livro de receitas de 2022 chamado "Alegria do Equilíbrio: Um Guia Ayurvédico para Cozinhar com Ingredientes de Cura" e uma série de cinco Masterclasses online para acompanhar o livro.

Quer aprender os princípios de alimentação saudável que Alter aplica em seus livros de receitas e em seu cardápio? Leia mais para obter suas dicas.

As lições de Alter de seus estudos ayurvédicos e experiências de vida informam a maneira como ela cozinha e come hoje.

Um de seus principais princípios? Não existe comida boa ou ruim.

"Tudo na natureza pode ser usado como remédio", diz ela. "A questão é, é bom para você agora ou não?"

A resposta para isso pode depender do clima, das estações do ano, bem como da estação da sua vida.

“Nosso corpo precisa se adaptar a todas essas mudanças, e parte dessa adaptação também é adaptar nossa dieta para que tudo o que comemos apoie onde estamos agora”, diz Alter.

Ela se lembra de uma resposta que um de seus professores sempre dava à pergunta: 'Isso é bom para mim?'

“A resposta é sempre 'depende'. Depende do que você precisa agora", diz Alter.

Quando solicitado a descrever a culinária do Divya's Kitchen, Alter responde definitivamente: "Servimos comida para a qual seu corpo diz sim".

Isso significa comida deliciosa, bem como profundamente nutritiva e energizante.

"Essa é a principal razão pela qual comemos", diz Alter. "Não se destina apenas ao entretenimento. Esse é o aspecto criativo disso, que também é muito importante. Mas se não o nutrir profundamente, se apenas o entreter, você não ficará satisfeito."

Como exemplo, Alter aponta para a experiência comum de se sentir cheio, mas não satisfeito. Ela diz que isso geralmente se deve a algo que está faltando em termos de nutrição ou sabor.

Além de oferecer alimentos profundamente satisfatórios, Alter está comprometido com alimentos fáceis de digerir. Ela descreve o efeito geral como uma sensação de saciedade, mas não como se você precisasse tirar uma soneca.

Além disso, Alter diz que combinar certos alimentos pode levar à indigestão. Por exemplo, ela não serve frutas cruas junto com comida cozida porque pode causar gases ou inchaço.