Pêssego

Por Tanya Holland

2.0

(1)

Tempo total

30 minutos

California Soul, o livro de receitas mais recente da Holanda, funde as tradições alimentares do sul e oeste americano. Aqui, fortes do sul, como nozes e pêssegos, encontram uma clássica salada de couve californiana. Para transformá-lo em um prato principal, basta jogar alguns camarões grelhados, frango ou linguiça picante.

Para a Chef Holland, os pêssegos sempre trazem lembranças da sobremesa favorita de seu pai, a torta de pêssego, enquanto as nozes são uma homenagem à amada torta de nozes de sua mãe. E ela não está sozinha em pensar que esta é a melhor combinação de frutas e nozes. (Se você quiser prolongar a vida útil de suas nozes, guarde-as na geladeira.)

Embora a maioria das saladas precise ser preparada antes de servir, a couve é uma exceção única. Na verdade, melhora quando é massageado com o curativo com antecedência. Portanto, sinta-se à vontade para fazer esta salada até 2 horas antes de servir e aproveite os sabores da Califórnia e do sul em um prato delicioso.

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assadeira com borda

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faca do chef

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pinças

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4–6 porções

½

2

8

3

2

3

2

1

½

4

½

Pré-aqueça o forno a 350°. Brinde½ xícara de pecans em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até escurecer levemente e perfumado, 6–8 minutos. Deixe esfriar; pique grosseiramente.

Sorteio2 maços grandes de couve toscana, costelas e caules removidos, folhas cortadas em fatias finas, com 2 colheres de sopa. azeite extra virgem em uma tigela grande para revestir. Deixe massagear até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos e até 2 horas.

Sorteio1½ pêssegos maduros grandes, cortados em fatias finas, com 2 colheres de sopa. suco de limão fresco em uma tigela pequena para revestir. Deixou de lado.

Mistura 3 colheres de sopa. vinagre de champanhe, 2 colheres de chá. mel quente, 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. sal kosher Morton, ½ colher de chá. pimenta moída na hora, restante1½ pêssegos maduros grandes, cortados em fatias finas, e restante 6 colheres de sopa. azeite extra virgemno liquidificador até ficar homogêneo e emulsionado.

Despeje o molho sobre a couve. Adicione nozes, 4 onças. Gouda, picado grosseiramente,½ xícara de folhas de hortelã rasgadas , e pêssegos reservados; lance para combinar. Polvilhe comsal marinho escamosoe tempere com mais pimenta.

Como você avaliaria a Salada de Couve Peach-Pecan com Vinagrete de Mel Quente?

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Honestamente, não era realmente um fã e eu realmente queria gostar disso. Pessoalmente, parece excessivo desperdiçar mel quente no molho quando você pode usar apenas mel e pimenta caiena ou uma forma diferente de calor. A salada geral era muito doce. O gouda estava bom, mas faltava um pouco com os outros ingredientes; algo como parm ou queijo de cabra ou feta ou queijo azul ou cheddar teria feito melhor.

Anônimo

NYC

05/06/2023

Eu queria uma desculpa para comprar e usar Hot Honey e isso funcionou perfeitamente. A única modificação que fiz foi grelhar os pêssegos. A profundidade adicional de sabor valeu a pena. As nozes assadas estavam tão deliciosas que minha esposa quase comeu todas antes que eu pudesse fazer a salada. Eu tentei com o truque do azeite e sem e não notei muita diferença na textura da couve, então vou economizar tempo a partir de agora. Esta receita é toda sobre o molho e é fogo!

Mosby

Atlanta, GA

04/06/2023

@JAG: Hot Honey gosta de mel picante. Você pode comprar mel quente, mas eu apenas faço o meu próprio adicionando Louisiana Hot Sauce a uma garrafa de mel cru não filtrado. Eu faço cerca de 1/4 de xícara para uma garrafa de 25 onças, mas você faz o que quiser!Colha @Make_A_Rabbit_Hug_A_Hound