Milk Street: o café da manhã filipino é um saboroso arroz frito com alho para qualquer refeição

Arroz Frito com Frango.

Nos lares filipinos, o cheiro que desperta muitas famílias não é o de café sendo preparado ou bacon frito, mas fatias de alho fritando no óleo.

É para um arroz frito conhecido como sinangag, uma maneira de usar o arroz do dia anterior, embalando-o com alho torrado e crocante. O alho fatiado é profundamente dourado no óleo para criar lascas de alho douradas que são misturadas ao arroz junto com um óleo saboroso que infunde todo o prato.

Nesta receita do nosso livro "Cook What You Have", que se baseia em itens básicos da despensa para preparar refeições fáceis durante a semana, adicionamos frango para transformá-lo em um prato principal que pode ser consumido a qualquer hora do dia. Molho de soja, cebolinha e uma pequena quantidade de açúcar dão complexidade ao arroz.

Para obter a melhor textura, use arroz cozido que foi refrigerado até ficar firme. Para fazer o suficiente para esta receita, em uma panela grande, misture 2 xícaras de água e 1 1/2 xícara de arroz jasmim (ou arroz branco comum de grão longo) que foi enxaguado e escorrido. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois reduza para baixo, tampe e cozinhe por 15 a 18 minutos.

Deixe o arroz repousar, coberto, por 10 minutos, depois transfira para uma tigela larga e rasa. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até ficar bem gelado.

Do início ao fim: 35 minutos

Porções: 4

8 onças de coxas de frango desossadas e sem pele, aparadas e cortadas em pedaços de 1/2 a 3/4 de polegada

2 colheres de sopa de molho de soja, divididas

1/2 colher de chá de açúcar branco

Sal kosher e pimenta preta moída

3 colheres de sopa de semente de uva ou outro óleo neutro, dividido

8 dentes de alho médios, em fatias finas

3 cebolinhas, em fatias finas, partes brancas e verdes reservadas separadamente

4 xícaras de arroz branco de grão longo cozido e resfriado, de preferência arroz jasmim (ver nota de cabeçalho)

Em uma tigela média, misture o frango, 1 colher de sopa de molho de soja, o açúcar e 1/4 colher de chá de sal. Em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo até brilhar.

Adicione o frango em uma camada uniforme e cozinhe sem mexer até dourar no fundo, 2 a 3 minutos. Mexa o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar bem e cozinhar por mais 2 a 3 minutos.

Transfira o frango para um prato; deixou de lado.

Lave e seque a frigideira. Coloque em fogo médio-baixo e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo e o alho. Cozinhe, mexendo apenas ocasionalmente no início e depois com mais frequência quando o alho começar a dourar, até que algumas das fatias fiquem douradas, cerca de 5 minutos. Adicione as claras de cebolinha e cozinhe, mexendo, até que a maior parte do alho esteja dourada, cerca de 2 minutos.

Adicione o arroz, quebrando todos os aglomerados, seguido pelo restante 1 colher de sopa de molho de soja e 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo e raspando o fundo da panela para incorporar o alho e os pedaços dourados, até que o arroz esteja bem aquecido, cerca de 2 minutos. Adicione o frango e os sucos acumulados; cozinhe, mexendo, até aquecer, cerca de 1 minuto.

Fora do lume, prove e tempere com sal. Transfira para uma travessa e polvilhe com a cebolinha e a pimenta.

Receita online: https://www. 177milkstreet.com/recipes/frango-arroz-frito com alho

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