Jason Ruppert faz vinho com cristais na Ardure Wines

Isso é um carrossel. Use os botões Próximo e Anterior para navegar

O enólogo da Ardure Wines, Jason Ruppert, fermenta e envelhece seus vinhos com cristais, uma prática enraizada na espiritualidade, não na ciência.

Jason Ruppert coloca um cristal de quartzo rosa no fundo de sua ânfora antes de encher o recipiente de barro com seu vinho.

Uma garrafa de Ardure Wines 2021 Beveridge Vineyard Zinfandel do Dry Creek Valley ao lado de um cristal de quartzo rosa e a tampa de uma ânfora.

Os enólogos naturais tentam limitar o que adicionam ao vinho durante a fermentação, como fermento e enxofre. Mas um enólogo de Sonoma está quebrando esse costume com uma adição pouco ortodoxa: cristais.

Desde 2018, Jason Ruppert, proprietário da pequena vinícola natural Ardure Wines, adiciona cristais como quartzo rosa, labradorita e fluorita a seus vinhos enquanto fermentam e envelhecem. Seu objetivo? Adicione algumas "boas vibrações" extras a cada garrafa.

"As pessoas estão estressadas", disse Ruppert. "Estamos todos muito cansados, e qualquer vibração extra - qualquer intenção extra - por trás do produto vale a pena."

Também está lá fora.

Até recentemente, Ruppert era um lobo solitário em sua abordagem – não que isso o incomodasse. A maioria dos vinicultores, mesmo muitos dos irmãos do vinho natural de Ruppert, levantaria uma sobrancelha com a ideia de fermentação de cristal.

"Acho que a primeira reação foi: 'Esta é a coisa mais do norte da Califórnia que já vimos'", disse Ed Feuchuk, vice-presidente de marketing da Calistoga's Tank Garage Winery, que, como Ardure, conquistou seguidores para seu abordagem experimental à vinificação.

Um cristal de quartzo rosa fica no fundo de uma ânfora de barro, que está sendo preenchida com um vinho feito com uma mistura das variedades Frontenac e St. Croix para vinhos Ardure.

Ruppert admite que seu processo está enraizado na espiritualidade, não na ciência. Ele não realizou testes para provar definitivamente se e como os cristais impactam o vinho, mas acredita que há uma diferença importante e perceptível. E pode não ser tão woo-woo quanto parece.

Ruppert acredita que egípcios, gregos e romanos às vezes colocavam pedras preciosas e cristais em taças de vinho para ajudar a aumentar a potência. O quartzo é comumente encontrado em solos de vinhedos, e muitos acreditam que isso confere uma qualidade mineral aos vinhos. (Os méritos científicos dessa teoria têm sido ferozmente debatidos.) E uma das preparações mais importantes usadas na agricultura biodinâmica envolve cristais de quartzo finamente moídos colocados em chifres de vaca. Os chifres são enterrados no solo para aumentar a fotossíntese; o quartzo absorve e irradia a luz.

Antes de iniciar o Ardure, Ruppert trabalhou como sommelier para o grupo de restaurantes por trás do Atelier Crenn, com três estrelas Michelin, e do agora extinto restaurante Molina em Mill Valley. Ele é fascinado por cristais desde criança, referindo-se a si mesmo como "um completo caçador de pedras" e colecionador.

"Você pode acreditar nisso ou não, mas os vinhos sempre têm uma certa quantidade de vibração e as pessoas concluem que, independentemente de saber que foi feito com cristais ou não", disse ele, observando que os relógios há muito dependem do quartzo por sua capacidade de gerar frequências.

Ruppert ainda considera sua vinificação artesanal zero-zero, o extremo da vinificação natural onde absolutamente nada extra é adicionado. Os cristais, disse ele, são elementos naturais atóxicos que não afetam a química do vinho. Ruppert acredita que eles realmente reforçam a "integridade natural" do vinho.

A cada colheita, Ruppert usa o mesmo conjunto de cristais para fermentar uma variedade de variedades de uvas como Zinfandel, Chardonnay e Muscat Canelli, que é usado para fazer um Pet Nat laranja. Ele também obtém uvas híbridas da parte de trás do Tahoe Rim em Nevada; é outra maneira de desafiar os padrões convencionais de vinificação.

O enólogo da Ardure Wines, Jason Ruppert, segura uma de suas pedras de shungita, que ele coloca sobre o topo de sua ânfora para "uma camada extra de proteção" contra bactérias e campos eletromagnéticos (EMFs).

Ele coloca os cristais no fundo de uma ânfora de barro, um antigo recipiente para vinificação que se originou no país da Geórgia e recentemente recuperou popularidade. Os cristais permanecem na ânfora para fermentação e depois por cerca de 11 meses de envelhecimento. Rupport também coloca esferas de shungita pretas no topo de cada recipiente como uma "camada extra de proteção". Extremamente rara e feita de carbono, a shungita é usada para repelir bactérias e campos eletromagnéticos (EMFs). "A tecnologia está em toda parte ao nosso redor, e os EMFs são um tanto prejudiciais em excesso", disse Ruppert, que tem shungite ao lado de sua TV em casa.